В период производства W123 во всех вариантах кузова была доступна обивка тканью, MB-Tex, велюром и кожей. Тканевая обивка входила в стандартную комплектацию, остальные три обивки подлежали доплате.
W123 распределен по периоду строительства и разделен на три серии.
В первой и второй сериях седаны и купе имели разный рисунок ткани.
В первой серии рисунок тканевой обивки назывался «Geflecht», на 280E и купе образец ткани называли «Rhombe».
Во второй серии рисунок обивки ткани получил название «Fischgrät», для 280E и купе называли «Schachtelmuster» и «Skala».
В третьей серии рисунок обивки ткани был назван «Streifen», от различия обивки 280E и купе и других моделей отказались. Также, тканевые сиденья теперь были полностью отделаны тканью, а подушки сидений больше не отделывались износостойкой синтетической кожей MB-Tex.
В случае с велюровой обивкой, сиденья, подголовники, центральный подлокотник и вставки в дверных картах были отделаны велюром.
В случае с кожаной обивкой, кожей были обтянуты только сиденье и спинка, подголовники и центральный подлокотник (при комплектации). Накладки дверей были из пластика (MB-Tex).
В первой серии приборные панели и панели приборов устанавливались только в Blau и Schwarz цвете. Текстура была похожа на текстуру конца 80-х гг. Во второй и третьей сериях устанавливались приборные панели с более современной текстурой. Доступные цвета: Blau (5070, для Blauer внутренней отделки), Schwarz (9045, для Schwarz и Oliv) и Braun (8317, для Dattel, Creme, Siena/Hennarot).
В первой (с 04/1977) и второй сериях на тканевых сиденьях и сиденьях MB-Tex напольные покрытия и задняя полка отделывались тафтингом (петлевым ковром). В случае с велюровыми или кожаными сиденьями они были велюровыми. Начиная с третьей серии, все купе и 280E седаны, а также модели с турбодизелем (включая универсал) в стандартной комплектации покрывались велюром независимо от установленной обивки.
Обшивка потолка, седан без стального люка, первой серии была с перфорированной структурой. Для обивки в Schwarz, Blau, Pergament, Moos - они были Weiß (8227). В случае Bambus и Tabak устанавливались потолки со Braunstich (8038).
Во второй и третьей сериях встроенные потолочные панели были идентичны по структуре и цвету. Для сидений Blau и Schwarz цвета обивки потолка были Weiß (7123), для Oliv и Creme - Hellbraun (8378), а для Dattel и Siena/Hennarot с немного более интенсивным оттенком Braunton (8379).
Обивка обозначается трехзначным кодом, который состоит из следующего: первая цифра дает информацию о типе обивки. Вторая цифра говорит о схеме и серии/год. Третье и последнее число, указывает цвет.
Например, код SA 235 (2 = кожа, 3 = 2-я серия, 5 = кремовый).